El Morbier es uno de esos quesos que nacen casi por necesidad. Se elabora a partir del excedente de cuajada de otro de los quesos franceses más conocidos: el Comté. Se cubre el sobrante de cuajada con ceniza vegetal para su conservación y se cubre con el siguiente excedente. ¡Pero que esto no te lleve…
Sin existencias
93 puntos – 14/11/2021 – Con un aporte extra de maduración, con lo que se consigue un sabor más potente, nuestro Morbier es sin duda de los mejores que he probado.
Leche: Cruda de Vaca
País de origen: Francia
Notas: El Morbier habría nacido, se dice, por casualidad debido a las malas condiciones climáticas que a veces impedían a los ganaderos llevar la leche a las fruitières (cooperativas de fabricación de queso) para la producción de Comté. En lugar de perder su leche, estos granjeros la vertían en una cuba y la recubrían con un poco de ceniza con el fin de protegerla de los insectos. Al verter por encima la leche de ordeño del día siguiente, nació el Morbier. También se dice que el Morbier proviene del excedente de cuajo de Comté. Desde finales del siglo XVIII, algunos escritos atestiguan la producción de quesos en Doubs y Jura con la «pasta más grasa […] y un poco veteada por rayas». No fue sino hasta el siglo siguiente que el Morbier recibió su nombre, el nombre de un pueblo que está situado en el departamento de Jura a unos 15 kilómetros de la frontera con Suiza. Hoy, se realiza en una sola vez y la ceniza ha sido reemplazada por carbón vegetal, que no incide en el sabor del queso y se añade meramente como un elemento estético, como recuerdo de la antigua práctica.
El Morbier es cilíndrico y plano, con un peso que oscila entre 5 y 8 kg y una altura máxima de 8 cm. Su corteza es natural y lisa, de color gris claro a beige, e incluso anaranjado. La raya negra está bien definida, continua sobre toda la porción. La pasta, de color amarillo pálido, puede tener algunos agujeros de tamaño modesto. Es un queso con aromas francos, afrutado e incluso de vainilla y caramelizado si su maduración es prolongada.
| Peso | 250 g |
|---|---|
| País | Francia |
| Animal | Vaca |
| Puntuación | 93 |
| Intensidad | Suave |
| Maduración | Semicurado |
| 5 estrellas | 56% | |
| 4 estrellas | 37% | |
| 3 estrellas | 6% | |
| 2 estrellas | 0% | |
| 1 estrella | 0% |
Judit Arjona (propietario verificado) –
Su olor no es agradable, pero está bueno
Raquel de Frutos (propietario verificado) –
Un sabor muy rico ,no le conocia pero nos gusto mucho el sabor que dió a la fondue.
Francisco Ignacio Verdi Roman (propietario verificado) –
Todavía sin probar
Millán C. –
Un clásico francés de olor intenso y sabor potente.
Francesco A. (propietario verificado) –
Tierno, cremoso y intenso
Alberto V. (propietario verificado) –
Es el que menos me ha sorprendido de todos. Pero es un buen queso tambien!
Anonymous (propietario verificado) –
Buenísimo, con un olor y sabor persistente.
Lucía E. (propietario verificado) –
Para un entrante con un vino blanco frío está muy bien.
Nuria Rodriguez Agustiño (propietario verificado) –
-0
José luis (propietario verificado) –
Quesazo en todos los sentidos. Nos encantó a todos
Rafa (propietario verificado) –
Muy buen queso, uno de los que más me gusta
Rafael (propietario verificado) –
Nunca defrauda, un queso obligatorio en el pedido
JOSE ANTONIO GARCIA MOLINA (propietario verificado) –
BUEN QUESO, UNA NOVEDAD PARA MI
luis (propietario verificado) –
GENIAL
luis b. (propietario verificado) –
FANTASTICO
LAURA (propietario verificado) –
Recomendable