Pensar que este queso estuvo a punto de desaparecer en la década de los años 90 bebido de la despoblación de las zonas de montaña donde se elabora hubiera sido una noticia muy triste para el mundo del queso. Gracias a una medalla y a su reconocimiento tenemos la gran suerte de poder seguir disfrutándolo. Este Beaufort está elaborado con leche cruda de pasto de montaña y con un mínimo de un año de maduración. Llama la atención por su tamaño, ruedas de entre 25 y 70 kilos, sus lados cóncavos y su corteza lavada. Un queso francés con reminiscencias de los mejores Comté pero que no les tiene nada que envidiar.
94 puntos – 18/10/2023 – Una mezcla de sabores en la boca cuando pruebas este queso sin que ninguno sea demasiado poderoso… ¡es todo equilibrio!. En nariz, hierba, mantequilla, frutos secos… Su textura cremosa es, quizás, ese bocado perfecto que apetece a todas horas y en cualquier momento, uno de mis fijos en casa desde hoy mismo.
| Peso | 250 g |
|---|---|
| País | Francia |
| Animal | Vaca |
| Puntuación | 94 |
| Intensidad | Medio |
| Maduración | Curado |
| Elaboración | Artesanal |
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