Monje Jimeno

El Monje Jimeno es un queso elaborado por Javier Barrera en Ardón (León), con leche cruda de oveja obtenida de una pequeña granja familiar cercana. Es un queso que se afina de forma natural un mínimo 3 a 6 meses en cueva. Durante ese periodo el queso se voltea y frota con aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y cacao, hasta lograr que se desarrollen los hongos y levaduras de su corteza, que son autóctonos de la propia cava. Esto aporta diferentes tonalidades, desde el blanco al gris ceniza y motas dispersas de naranja, simulando una pradera con flores o incluso una piedra con líquenes. De ahí, la explicación de su aspecto rústico.