Rey Silo Rojo

Leche: Vaca Leche Cruda
País de origen: Asturias España
Notas: La variedad del tipo de queso Rey Silo es uno de los más extendidos de Asturias, en
donde se elabora desde tiempos inmemorables en las pequeñas caserías diseminadas
por los valles y las montañas de la zona central del Principado aprovechando el
excedente de leche producido por estas pequeñas explotaciones ganaderas.

El queso Rey Silo presenta un contenido mínimo en materia seca del 30 %, así como un
contenido mínimo sobre extracto seco de grasa y proteína de entre el 45 % y el 35 %, respectivamente.

El Rey Silo tiene forma troncocónica, con un peso entre los 240 y 280 gramos, y una
corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración,
producida por el moho geotricum, con el que es afinado.
La variedad Rey Silo rojo, al que se le añade una selección de pimentones, es más
típico de las zonas mineras situadas en torno a las montañas del Aramo.

El Rey Silo es el único, de esta variedad, que se elabora con leche entera y cruda de vaca como se hacía antiguamente, de la que se obtiene una cuajada láctica de pasta blanda, que se torna anaranjado si se le añade una selección de pimentones.

Fuente : www.mundoquesos.com