Ovín de Vaca Ecológico Mini

El Ovín de Vaca Ecológico se elabora la leche de vaca pasteurizada que se introduce en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se toman los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio. El interior de la pasta es amarillo. La corteza es del mismo color que el queso y con tacto fino.