Queso Azul de Cabra Persillé de Chèvre – Ferme de la Tremblaye

Descripción

Historia y origen

El Persillé de Chèvre se elabora en la Ferme de la Tremblaye, una granja familiar situada en La Boissière-Ecole, la Ferme de La Tremblaye elabora quesos de granja tradicionales desde 1967 con su propio rebaño.

La finca está profundamente arraigada en los enfoques agroecológicos, promoviendo prácticas agrícolas respetuosas con el suelo y el medio ambiente, el respeto por el bienestar animal y la mejora de las condiciones laborales de las personas.

Este queso surge como alternativa innovadora a los tradicionales quesos azules de vaca, ofreciendo un perfil más delicado y fresco.

Características organolépticas

De pasta blanca, blanda y cremosa, presenta vetas de moho azul que le confieren un aspecto marmolado. Su sabor es equilibrado, con la intensidad del azul suavizada por la leche de cabra, resultando fresco, lácteo y ligeramente ácido. Su textura es untuosa, lo que lo hace ideal para untar o disfrutar en tabla.

Maridajes recomendados

Acompaña perfectamente con vinos blancos aromáticos (Sauvignon Blanc, Albariño) o con tintos jóvenes suaves. También armoniza con cervezas ligeras de trigo y es delicioso con pan de nueces, uvas frescas y miel.

Reconocimientos y premios

El Persillé de Chèvre ha destacado en certámenes franceses de quesos innovadores, siendo apreciado por su equilibrio entre la tipicidad de los azules y la suavidad de la leche de cabra.

Compromiso y sostenibilidad

La Ferme de la Tremblaye trabaja con rebaños propios, certificados en producción ecológica y respetuosa con el bienestar animal. Su filosofía combina tradición artesanal con un enfoque medioambientalmente responsable.

Información adicional

Maduración: Semi (aprox. 4–6 semanas).
Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, sal, fermentos lácticos, Penicillium roqueforti, cuajo microbiano.
Apto para: Vegetarianos (cuajo microbiano).
No recomendado para: Embarazadas (queso azul, riesgo por vetas).
Alérgenos: Contiene leche y lactosa, sin gluten.

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