Rulo Afinado Ruperto

Peso: Pieza de 400 gramos aproximadamente

Leche: Cruda de Oveja

País de origen: Murcia

Notas:Elaborado con leche cruda de oveja de impecable calidad bacteriológica y a partir de una acidificación larga de 24 horas. Corteza enmohecida, de color blanco aterciopelado. Al, corte presenta una pasta cerrada, de color marfil, sin ojos. Cerco poco pronunciado cuando es joven que se agranda a medida que avanza la maduración y se vuelve más oscuro.

Sabor elegante y afrutado, con una acidez suave (cítricos) que se vuelve persistente. Notas de nata dulce y aromas animales muy bien integrados en su conjunto. Regusto especiado y fúngico a la vez. Su corteza y la parte del cerco próxima a ella posee notas dulces con recuerdos a seta silvestre. Con el tiempo, desprende un ligero olor amoniacal y un sabor más acentuado.