86 puntos – 14/11/2021 – Ese toque dulce que da la leche de oveja a este joven queso artesano asturiano. Sacar del vacío un rato antes de comerlo, su evolución a más curado lo mejora siempre.
Ovín de Oveja Mini
Peso: Pieza de 400gr aproximadamente
Leche: Oveja Pasteurizada
Notas: El interior o pasta es blanco al elaborarlo exclusivamente con leche de cabra y de color crema el de mezcla con leche de oveja. La corteza es del mismo color que el queso y tiene una textura estriada.
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Puntos Aitor Vega
Descripción
Se trata de un queso de forma cilíndrica, pequeño ya que pesa entre 400 y 500 gramos.
Se elabora la leche de oveja, se recolecta la leche introduciéndola entonces en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se toman los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio.
Información adicional
| Peso | 400 g |
|---|---|
| Animal | Oveja |
| Intensidad | Medio |
| Puntuación | 86 |
| Maduración | Semicurado |
| País | España |
| Región | Asturias |
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