Cabrales Mini 500 Gramos

Queso Cabrales mini

Madura en cuevas ventiladas por los vientos fríos, húmedos y salados procedentes del golfo de Vizcaya. Las cuevas naturales de maduración son de uso individual o colectivo, en muchos casos los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de esta, se transmiten de generación en generación. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12ºC. Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penecillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:

Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.

Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas. Pasta de color blanco marfil, que puede varias en función del tipo de leche que se emplee para la fabricación, consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.

Se elabora con leche cruda de vaca, cabra y oveja, se utilizan estas leches en distintas proporciones según las existencias, para elaborar los quesos. El sabor del queso debe de ser equilibrado e intenso. Dependiendo del tipo de leche con el que se haya fabricado la intensidad del sabor se acentúa. No debe de presentar exceso de sal, ni tampoco nos debe de dejar al final un sabor amargo. La sensación picante debe de encontrarse en los niveles de intensidad medios, no debe de molestar. Tampoco debe de presentarse una sensación de astringencia.

Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel aluminio de color verde. El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente. Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías. Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía unas condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.

Existen ciertas creencias totalmente falsas e infundadas de que el queso Cabrales tiene que tener gusanos, o que se cura entre estiercol, etc. Forman parte de los desconocimientos de un magnifico queso con las garantías de la Denominación de Origen Protegida Cabrales.

El último domingo de agosto, siempre se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del Queso Cabrales, batiéndose todos los años récords de venta de quesos.

Es un producto imprescindible en toda tabla de quesos que se precie, pero no solo se puede degustar con la hogaza del pan y el vino, también puede formar parte de los platos más elaborados y combinarlo con alimentos muy variados entre sí. Por ejemplo, el Cabrales es ideal para elaborar cremas para untar, o bien, salsas de queso, destinadas a alegrar pastas, carnes y ensaladas.

Este queso tiene la DOP Europea.