Descripción
Tiene forma troncocónica, con color rojo debido al pimentón. Tiene un corte ciego y textura granulosa. El sabor es tendente al ácido y picante, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, en los quesos rojos este sabor se acentúa en fuerte y picante.
Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta. Aclarar que “pitu” es el apelativo en asturiano de pollo, se dice que para comprobar si el queso estaba en su punto, se le daba un bocado de queso y si el pollo (pitu) se ahogaba (afuega) por no poder tragarlo estaba en su punto. Su aroma es suave, característico y aumenta con la maduración.
Es un Queso ideal para degustarlo con sidra y pan de hogaza. Es aconsejable tomarlo junto con otros tipos de queso acompañado de sidra, en el caso del blanco, y de un vino tinto recio, en el caso del rojo.
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