Obulato, requexón, nueces y miel

Hoy te traemos un postre que, desde que lo probé, se convirtió en uno de mis preferidos. Se trata del obulato, requexón (requesón), nueces y miel que elabora Xune Andrade en su restaurante Monte San Feliz.

Para mí, ¡Monte ya es uno de los mejores restaurantes de Asturias! He visto como cuidan las materias primas y miman su elaboración y te puedo garantizar que, si visitas Asturias, no puedes dejar de ir a degustar las maravillas que preparan. Y, para Xune, el queso es esto: «Para mi, el queso son las manos que lo elaboran. Son las manos que ordeñan el animal, las manos del que lo aprecia. Es el dinosaurio de la artesanía, es la ciencia poco escrita, el placer no prohibido, el terruño cuando estas lejos…».

Vamos con esta receta de obulato, requexón (requesón), nueces y miel de que tan amablemente nos trae Xune:

Ingredientes

Obulato

• 4 láminas de obulato cuadrado
• 100 gr de agua
• 110 gr de azúcar
• 50 gr de nueces repicadas crudas

Crema de requexón y miel

• 80 gr de nuestro requesón
• 40 gr de leche fresca
• 12 gr de miel (o al gusto)

Elaboración

Para el obulato

• Preparamos el almibar en un cazo con el agua y el azucar, ponermos a hervir y retiramos.
• Dejamos enfriar.
• En bandeja de horno colocamos un silpat o papel de horno y pincelamos con el almibar.
• Colocamos 2 laminas de obulato, con cuidado, pincelamos con el almibar por encima de las laminas y superponemos las otras dos.
• Volvemos a pintar.
• Espolvoreamos con las nueces repicadas y horneamos a 180ºC 7-8 minutos.

Para la crema de requexón

• Mezclamos bien todos los ingredientes y corregimos al gusto hasta obtener una mezcla homogenea y cremosa.
• Reservar en manga pastelera.
• Para emplatar, colocamos una lamina de obulato, ponemos un cordon de crema de requexón y tapamos con otra lamina de obulato, dejando la parte de las nueces hacia arriba.
• Terminar con un hielo de miel.

¿Habéis visto que fácil es el obulato? Yo, que no sé mucho de cocina, este tipo de elaboraciones me parecían de otro mundo, pero gracias a Xune hemos visto que nada más lejos de la realidad. Ahora podemos preparar una riquísima receta al estilo de uno de los mejores restaurantes, que sorprenderá a tus comensales 😉