El Zeru Kolorea es un queso que elaborado en la región del País Vasco francés con leche cruda de oveja de junio a noviembre. Los quesos más jóvenes son los más exquisitos, ya que son más suaves y con toques a frutos secos. Si el queso es demasiado maduro, se convierte en un queso con olor y sabor muy fuerte.
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90 puntos – 12/06/2023 – «Color del cielo» es el nombre de este queso del país vasco francés, con toques deliciosos a queso azul. Un queso suave, muy fácil de comer que será el triunfador de cualquier tabla de quesos.
Tipo de Leche: Pasteurizada de Oveja
Pais de Origen: Francia
Notas: En vasco, Zeru Kolorea significa «color del cielo.» Este es un queso inusual de la región montañosa del País Vasco francés. Normalmente este tipo de quesos no se suelen hacer en este ámbito, ya sea por la humedad, por la temperatura o por el clima en general.
El Zeru Kolorea es un queso tipo “tomme” es decir “semi duro” se elabora con leche cruda de oveja, durante los meses de junio a noviembre (aunque está disponible todo el año). Los quesos más jóvenes, los de primavera tienen sabor a avellanas y una textura más suave, su corteza natural de color gris es muy seca y su aroma es de heno. A medida que avanza la temporada, los sabores se vuelven más intensos y la textura más pesada y húmeda, el aroma recuerda a establo. La temporada termina a finales de otoño, aunque algunos quesos que aparecen después de esa estación, están completamente maduros y demasiado fuertes.
El queso se comercializa en forma de rueda plana de unos 35 cm. de diámetro y un peso de 5 kg.
En una tabla de quesos, o solo acompañado con un vino dulce de Jurançon y una confitura de higos.
| Peso | 250 g |
|---|---|
| País | Francia |
| Animal | Oveja |
| Intensidad | Medio |
| Maduración | Semicurado |
| Puntuación | 90 |
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