Corsu Vecchiu

Elaborado con leche pasteurizada de oveja, esta variedad de queso proviene de la isla francesa de Córcega. El Corsu Vecchiu no lleva el exceso de grasa que caracteriza a tantos de sus homólogos de las especies ovinas. Se comercializa en forma de ruedas que van de 1,3 a 2,2 kilogramos. Está envejecido alrededor de 6 meses, durante los cuales desarrolla una hermosa corteza rústica moteada natural, de color grisáceo. Su pasta es de color marfil con numerosos ojos pequeños y su textura es densa. Su sabor es rico, fuerte y picante con notas a nueces, muy equilibrado un poco salado y un poco dulce, con matices rústicos. Tiene aroma de hierba y caramelo. Este queso también suele llamarse Tomme Corsu Vecchiu.