Puntos Aitor Vega
95 puntos – 22/07/2026 – El Comté Symphonie es una selección pensada para quienes disfrutan buscando matices en un queso. Sus meses de afinado aportan profundidad, cristales naturales y una extraordinaria persistencia, pero sin hacerle perder la elegancia que define el trabajo de Marcel Petite. Un Comté complejo, serio y tremendamente delicioso.
95 puntos – 14/11/2021 – Para los amantes del Comté curado, más potencia en sabor, mas textura cristalina, esos trocitos de tirosina cristalizada que aparecen mucho más con la maduración.
Descripción
El Comté Symphonie Marcel Petite es un queso de larga maduración destinado a aquellos que buscan un Comté profundo, expresivo y lleno de matices. Un queso en el que cada aroma aparece poco a poco, como las distintas notas de una composición musical, hasta formar un conjunto complejo y perfectamente equilibrado.
Se elabora con leche cruda de vaca en las pequeñas queserías cooperativas del macizo del Jura, conocidas como fruitières. La leche procede tradicionalmente de vacas de razas Montbéliarde y Simmental francesa, alimentadas principalmente con los pastos y el heno de la región. Esta estrecha relación con el territorio hace que cada rueda conserve la personalidad del paisaje y de la estación en la que fue elaborada.
Una vez terminada la elaboración comienza el trabajo de Marcel Petite, una de las grandes casas afinadoras del queso francés. Cada pieza se observa y se cuida de manera individual, mediante volteos, cepillados y controles constantes, hasta determinar cuándo ha alcanzado su mejor momento.
La selección Symphonie permanece entre 16 y 24 meses en maduración. Este afinado prolongado permite que la humedad se reduzca lentamente y que la pasta adquiera una textura más firme, densa y fundente. También pueden aparecer pequeños cristales naturales, responsables de esa delicada sensación crujiente tan apreciada en los quesos de larga maduración.
En nariz es intenso y elegante. Al cortarlo aparecen aromas de mantequilla avellanada, frutos secos tostados, caldo suave y fruta madura. En boca es amplio, profundo y persistente, con recuerdos de avellana, nuez, caramelo tostado, especias dulces y un delicado fondo torrefacto.
Su larga maduración no lo convierte en un queso agresivo. La verdadera virtud del Comté Symphonie está en cómo combina potencia y armonía: cada sabor ocupa su lugar, ninguno domina por completo y todos terminan uniéndose en un final largo, sabroso y lleno de matices.
Es un queso para degustar despacio y preferiblemente a temperatura ambiente. Resulta espectacular en una tabla de quesos de alto nivel, acompañado de un buen pan artesano, frutos secos o una pequeña cantidad de miel. También puede disfrutarse con vinos blancos con crianza, vinos del Jura, champagnes o vinos generosos secos.
Judit (propietario verificado) –
Espectacular
jasuarezgarcia –
Exquisito.Gran queso
jasuarezgarcia –
Exquisito.Muy buen queso.
Iryna (propietario verificado) –
Está bueno,pero un poco caro para sabor que tiene
Anónimo (propietario verificado) –
Excelente
Cristina (propietario verificado) –
Nunca defrauda
Jose T. (propietario verificado) –
Delicioso
Eduardo A. (propietario verificado) –
Queso imprescindible, lo tiene todo…
JOSE ANTONIO G. (propietario verificado) –
Me encantan los quesos franceses como este comté
Verónica (propietario verificado) –
Sabor y aroma
Rafael (propietario verificado) –
Para mi de los mejores quesos del mundo, este de 30 meses es una pasada
Roberto C. (propietario verificado) –
Uno de los grandes clásicos franceses
Aitor (propietario verificado) –
Muy rico,pero creo que me gusta más el que tenéis de 24 meses.
Anónimo (propietario verificado) –
La primera vez que lo compramos y a partir de ahora será un imprescindible. Está riquísimo.
Manuel Enrique (propietario verificado) –
Riquisimo
Gabriel G. (propietario verificado) –
Excelente
Jose (propietario verificado) –
Muy bueno
Sonia Riesgo Fernandez (propietario verificado) –
Buenísimo
ALEJANDRO SELLES GARCIA (propietario verificado) –
buenísimo y todo perfectamente envasado y envío rapido
Maria Aurelia Fernandez Gracia (propietario verificado) –
Maravilloso, como siempre
MIGUEL (propietario verificado) –
Muy bueno
Anónimo (propietario verificado) –
Extraordinario
Alberto P. (propietario verificado) –
Para mi, el rey de los quesos de pasta dura. Este elaborador está en buena forma.
INMACULADA (propietario verificado) –
Brutal, repetiré