En este artículo vamos a hablar sobre otro de los territorios queseros por excelencia de España: Galicia. En Galicia encontramos 4 denominaciones de origen protegidas y alrededor de una docena más de tipos de queso no incluidos en estas DOP. La gran diversidad de zonas de pasto y de vacas, y un clima favorable para…
Esta semana queremos hablarte de las DOP (Denominación de Origen Protegida) que tenemos en Asturias: se trata de cuatro DOP, la comunidad que más DOP tiene junto con Galicia, que refleja la gran variedad y cantidad de tipos de queso que elaboramos aquí. Evidentemente, tenemos muchos más quesos en Asturias fuera del marco de las…
Cualquier aficionado al queso sabe que en España tenemos miles de productores repartidos por toda la geografía del país (y, si no lo sabes, te recomiendo el magnífico libro «queso para dummies«). Tenemos tal variedad de quesos que, de una forma natural, surge la necesidad de identificar y poner en valor tanta diversidad. Es por…
El campeonato de quesos más importante de España clausura una nueva edición nombrando a los mejores quesos del panorama nacional. Al concurso, celebrado en el marcos del 34 Salón Gourmets, se han presentado más de 800 variedades de las cuales el jurado, compuesto por 60 profesionales, ha seleccionado 90 para la final. …
La Quesería Las Garmillas se sitúa en la zona más alta del pueblo de Ampuero, en Cantabria. La historia de la Quesería nace en la elaboración de sus quesos con la leche de su propia ganadería formada por unas 15 vacas, los quesos se vendían en el mercado del pueblo. Este estilo de vida, con…
¡¡ Así se me quedan los ojos cuando me toca empezar uno de mis quesos favoritos !! El queso francés Morbier se elabora con leche de vaca, y nace del excedente de cuajada de elaborar otro de los quesos franceses más conocidos: el Comté. Se cubría ese excedente de ceniza vegetal para su conservación y…
Si existe un queso que haya cambiado la forma de entender mi trabajo, sin lugar a dudas es la famosa «Torta del Casar«. Ya hace unos cuantos años, viendo un documental en la televisión donde se hablaba de los mejores quesos del mundo, apareció un queso español, extremeño, que se elaboraba con leche cruda de…
Si algo tienen en común los alimentos más importantes en la humanidad, es el abanico de refranes que sólo al pensar en ellos nos vienen a la cabeza y, si no, prueba a pensar en queso, pan y vino… Pero como yo soy un #locoporelqueso nos vamos a centrar en los refranes que hacen un…
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Serrat Gros nació de la mano de Eulalia Torras en 1980. En 2006 Raül Alcaraz y Mercè Lagrava tomaron el relevo hasta la actualidad. Desde su inicio, han estado elaborando el queso con la leche de sus propias cabras en Cal Codina en el pueblo de Ossera y a partir de 2016 también en Cal…
Nací en un pueblo que se llama Negales en Valdesoto (Siero), mi madre de pequeño me mandaba a buscar leche recién ordeñada para tomar en nuestra casa y con esa misma leche que tomábamos hacía mantequilla, aún recuerdo su forma de dibujarlas una a una con la cuchara. Recuerdo de bien pequeño ayudar a…
